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根据银杏种子的大小和形状等特征,我国学者曾勉教授于1934年将中国栽培银杏归为梅核银杏类、佛手银杏类和马玲银杏类3个品种类型,广东银杏大多属于前两个类型。
(一)梅核银杏类
种子大,圆形或心脏形,先端圆钝,基部稍大,近果柄处微凹,果柄较长。种核卵圆形稍扁,腹面和背面差别较大,两侧有棱线,基部边缘翼状,种仁味苦,品质较差。该类型抗风抗旱抗涝,生长势较强。该类型的品种主要有:大梅核、小梅核、桐子果、棉花果和龙眼白果等。主要分布于广西兴安、灵川,江苏泰兴等县,浙江诸暨、长兴等地。
(二)佛手银杏类
种子较大,椭圆形或短卵圆型。先端平或微凹,外种皮橙黄色,表面有白粉,凹凸不平,种柄短而略弯。种核狭长,两端锐尖,具有棱线,基部有不明显的翼。种仁饱满,味甘美,品质好。该类型的品种主要有:佛指、卵果佛手、圆底佛手、橄榄佛手、长柄佛手和洞庭皇等,主要分布于江苏泰兴、邳县、吴县;浙江长兴、诸暨等县。
(三)马玲银杏类
种子中等大小,先端具有小尖头,基部平宽,种柄粗而扁。种核形似佛手银杏类,侧棱较不明显。种仁有苦味,品质较好。该类型的品种主要有:大马玲、黄皮果、青皮果等。此外,还有许多各具地方特色的品种,如大白果(湖北)、水白果(湖北)、糯米白果(孝感、宜兴)、大圆玲(郯城)、大金坠(郯城)、无芯银杏(苏州、南汇)等。